Cheesecake de Mascarpone (sin horno) con Crema Batida y Frambuesas

500 g de queso mascarpone
200 ml de crema para batir (o nata para montar)
100 g de azúcar glass (azúcar impalpable)
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 g de galletas (tipo María o Digestive)
100 g de mantequilla derretida
250 g de frambuesas frescas
1. Preparar la base: Tritura las galletas finamente y mézclalas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea. Pasa la mezcla a un molde de 23 cm de diámetro, presionando uniformemente para formar la base. Refrigera durante unos 30 minutos.
2. Preparar el relleno: Mientras tanto, en un bol, bate la crema (nata) hasta que se formen picos firmes, añadiendo el azúcar glass y el extracto de vainilla. En un bol aparte, bate suavemente el queso mascarpone para suavizarlo y luego incorpóralo a la crema batida de forma envolvente, con cuidado de no perder la esponjosidad.
3. Montaje y reposo: Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base de galleta ya fría y alisa la superficie. Refrigera por al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche) para que la tarta tome consistencia.
4. Servir: Antes de servir, decora el cheesecake con las frambuesas frescas. ¡Disfruta del delicioso sabor veraniego de este postre ligero!
  - Tiempo de preparación: 20 minutos
  - Tiempo de refrigeración: 4 horas
  - Tiempo total: 4 horas 20 minutos
  - Calorías: Aproximadamente 350 kcal por porción
  - Porciones: Rinde para 10 personas